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芋头的南北食事

编辑:小豹子/2018-04-20 18:24

人们总是把高风险高回报的事情叫做“烫手的芋头”,遇到了这样的事情,虽然烫手但很多人还是会伸手去抓,毕竟“芋头”是个好吃得不得了的吃食。芋头不但好吃,还是吉祥的象征,“食芋得相”,因为一块芋头而得到一个丞相的故事,不仅让唐朝宰相李泌流传千古,同样让那半块芋头成了人人向往的神奇之物。

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小芋头大学问

芋头又叫做芋艿、青芋,和马铃薯一样都属于块茎类植物,适宜贮藏,是冬天我们餐桌上一道常见的美味。凤凰彩票网(5557713.com)比起马铃薯来,芋头淀粉的颗粒更加细腻,仅仅是马铃薯淀粉颗粒大小的十分之一,被人体消化和利用程度可以达到98%以上。芋头的外形根据品种的不同差别很大,广西的荔浦芋大如番薯,而广东的槟榔芋又小如鸡卵,不过无论什么样的个头,芋头的营养价值却是始终如一的。芋头中含有丰富的蛋白质、钙和胡萝卜素等成分,其中氟的保有量较高,常吃芋头可以起到美化牙齿、防止龋齿的效果。另外,芋头中丰富的黏液蛋白,可以转化成人体需要的免疫球蛋白,能够有效增强人体的抵抗能力。尤其对于那些喜欢吃肉的人来说,芋头可以帮助他们恢复身体的酸碱平衡,也可以防止人体胃酸过多,帮助消化,起到补中益气的作用。

芋头的南北食事

无论南北,芋头总是会在冬天的记忆里占有热气腾腾的一个位置,北方人蒸芋头总是煳上一大锅,或者放在热灰里用灰的温度把它烫熟。而南方的吃法则更具技巧,芋头通常会被制成甜品之类的美食,比如福州著名的小吃“芋泥”,就是用口感糯滑的香芋与糖、芝麻等一起炒制而成的,很多人喜欢饭后吃上一碗“芋泥”,因为它气味芬芳却甜而不腻。潮州“翻砂芋”的做法则是类似北方的拔丝土豆,它用香芋、白糖、生油和陈皮共同烹制,下锅重炸、反复搅动,状如翻砂而得名。另外,像“香芋西米露”、“摩摩喳喳”都是我们很经常吃的日常甜品。芋头中含有丰富的淀粉和纤维,因此它也特别适合与肉类一同烹制,经过炖煮后的芋头吸收了肉的香气和汁液变得香糯无比,也让整个菜肴的汤汁变滑变稠,滋润了食物的口感。

芋头为什么要烫手

有的人对芋头是又爱又恨,因为芋头的黏液对人体有很强的刺激作用,如果你在收拾生芋头时忘记戴上手套,一旦碰到了芋头的黏液便会感到奇痒无比,如果出现这种情况,可以把手放在火上烤一烤,发痒的情况就会缓解。芋头的黏液是一种复杂的化合物,遇热就会分解,因此芋头一定要弄熟才能食用,所以“烫芋头”是你唯一的选择哦!芋头在挑选的时凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)候,应该根据自己的喜好来选择,个头大一些的芋头更粉,小一点的则更滑。芋头在挑选时应该尽量购买那些比较结实且没有斑点的,芋头的新鲜程度则可以从果肉的切口处来判断。

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