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珍珠凤翅膀

编辑:小豹子/2018-04-30 18:27

珍珠凤翅膀的做法详细介绍

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珍珠凤翅膀的简介及特色

珍珠透明,凤翅红亮,柔软浓香。 凤凰彩票网(5557713.com)凤凰彩票欢迎你(5557713.com)
分类标签:湘菜私家菜营养不良食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱
菜品口味原本味主要工艺其他
食材明细
鸡翅1500克草鱼150克
火腿20克西谷米100克
小白菜150克
鸡蛋清50克猪油(炼制)100克
料酒20克江米酒25克
10克味精2克
胡椒粉1克冰糖5克
酱油15克大葱20克
八角5克淀粉(豌豆)25克
鸡油10克

珍珠凤翅膀的做法详细步骤

1.葱和姜一半拍破,一半捣烂用料酒取汁;熟瘦火腿切成米;西米淘洗干净,用冷水浸泡2小时;小白菜洗净。
2.肥鸡翅膀清洗去掉残存的毛,下入开水锅内氽过捞出,抹干水分,抹上江米酒,下入七成热油锅炸至呈浅黄色,放在砧板上,剁去翅尖,装入垫粗竹席的沙锅内,放入拍破的葱姜、料酒、酱油、盐、冰糖、大料和水(锅内水以没过鸡翅为准),用盘盖上,在旺火上烧开,撇去泡沫,移用小火煨至酥烂浓香。
3.将鱼肉剁碎成鱼茸装入碗内,放入葱姜酒汁、盐、鸡汤100毫升,搅上劲,加入鸡蛋清、味精、胡椒粉、湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)搅匀成鱼茸料;捞出西米和火腿一直拌匀,撒在净白布上,将鱼茸料挤成2厘米大的丸子计20个,流上火腿西米,放抹油的盘内,即成透明的珍珠丸。
4.食用前8分钟,将珍珠丸上笼蒸熟取出,装在盘中,取出鸡翅摆在珍珠丸的周围,浇在原汁,同时将白菜下入油锅加盐炒入味,拼在鸡翅的空间,锅内放入鸡汤100毫升、盐、味精烧开,用湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)调稀勾芡,浇盖在珍珠丸上,淋鸡油即成。 美食分享,让更多人知道

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