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海参蒸盆

编辑:小豹子/2018-04-20 16:31

海参蒸盆的做法详细介绍

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海参蒸盆的简介及特色

汤清如镜,味道鲜美,原料多样,口感软韧。 凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)凤凰彩票网(5557713.com)
分类标签:湘菜补虚养身食谱气血双补食谱营养不良食谱私家菜
菜品口味咸鲜味主要工艺
食材明细
海参(水浸)2500克
香菇(鲜)100克冬笋100克
火腿100克大白菜(青口)150克
鸡蛋600克
胡椒粉1克5克
猪油(炼制)25克鸡油5克

海参蒸盆的做法详细步骤

1. 将整只净母鸡、净肥鸭投入杂骨汤锅内煮开1 分钟,去掉血水腥气,捞出;
2. 再用清水洗1 次,剁去脚尖和膝以下脚爪,割除尾臊,鸡切掉颌肉,用刀背砸断大腿骨;
3. 将猪前肘烙去肉皮上的余毛,放入清水内浸泡5 分钟,刮洗干净;
4. 再放入杂骨汤锅内煮开1 分钟捞出,在瘦肉上划几刀;
5. 将整鸡、整鸭、肘子一同盛入大瓦钵内,入笼干蒸1 小时后,加入精盐9克、清水1000毫升,继续蒸40 分钟,至肉质软烂为止;
6. 将水发海参斜切成约5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的片并洗净,下冷水锅煮开1 次;
7. 将鸡蛋下冷水锅煮熟后冷水漂凉去壳;
8. 水发冬菇去蒂洗净泥沙;
9. 冬笋和火腿肉均切成约5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片;
10. 白菜心洗净;
11. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至五成热时下冬笋片炒几下,再入海参、香菇、白菜心、精盐煸炒,接着下肉清汤25毫升煮2 分钟,一齐倒漏勺滤去水;
12. 将蒸好的鸡、鸭、肘子成品字形盛入瓷盆内,香菇、火腿片、冬笋片、白菜心各放一方,熟鸡蛋放在周围,水发海参放在中间;
13. 再将蒸鸡、鸭、肘子的原汤入锅烧开,加味精调匀,倒入瓷盆里,撒上胡椒粉,淋入鸡油即成。

海参蒸盆的做法小贴士

制作要诀:
1. 焯鸡、鸭、海参、肘子等肉类原料必须冷水下锅。因为这些原料如水沸后下锅,则表面会因骤受高热而立即收缩。内部的血污和腥膻气味就不易排出;
2. 蒸制时要旺凤凰彩票欢迎你(5557713.com)火、足气、时间长;
3. 蒸鸡、鸭、肘子的原汁较混浊,可用鸡泥子加凉汤调匀,倒入烧开的汤中,待鸡肉浮起,滤净即为清汤;
4. 此菜中的母鸡、肥鸭、猪前肘只是借其鲜味,不食用。
食物相克:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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