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添加调味品增加饭菜的吸引力

编辑:小豹子/2018-05-13 14:21

  我们做饭时经常添加各种各样的调料,因为这样食用起来比较清香可口,容易引起我们的食欲。而且添加了调味品之后,它也可以同时给我们补充一些营养元素。有亲朋好友在家聚会时,我们免不了想露两手厨艺。那么怎样才能让日常饮食变得风味独特又节省时间呢?下面我们就告诉你答案。

  人们把目光越来越多地投向了嫩肉粉、鱼露、沙茶酱、味噌等“时尚”的添加剂或调味品,以往只在餐馆里才用得上的时尚调味品,逐渐走进了寻常百姓家。

  沙茶酱

  沙茶酱在广东又称沙爹酱、沙嗲酱等,一般在超市里都能买到,其原产于东南亚一带,以花生仁、白芝麻、鱼虾、椰丝、大蒜等为主要原料制成。气味芳香、口感微辣、别有风味。沙茶酱富含蛋白质、多种维生素和微量元素。

  食用方法:沙茶酱食用非常方便,大多直接蘸食佐餐,还可与别的酱料调制成“复合味”。沙茶酱适宜烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法,在菜肴即将出锅时,适量加入1~2茶匙,拌匀即可。

  健康提示:沙茶酱水分很少,烹饪时避免温度过高,否则会使沙茶酱变煳,失去其特有风味;炸、煎、烤等烹饪方法均不适用。

  沙茶酱含脂肪较高,需减肥者、凤凰彩票欢迎你(5557713.com)患有心血管疾病、糖尿病等慢性病者应控制用量。

  嫩肉粉

  人们常在餐馆里点“黑椒牛柳”这道菜,发现牛肉的口感比家里做的要嫩很多,这是烹饪前用嫩肉粉处理过的缘故。嫩肉粉又称嫩肉晶,主要成分是木瓜蛋白酶,配以淀粉、葡萄糖、味精及食盐等制成,可以分解蛋白质,使肉制品嫩而不韧,味美鲜香,同时提高人体对蛋白质的吸收。

  食用方法:嫩肉粉用量以肉制品重量的0.5 %~1 %为宜,先将其溶于适量清水中,最佳温度为60 ℃左右,如果超过90 ℃就会失效;然后浸撒在切成片的牛肉等制品表面,常温静置15分钟,即可烹饪。

  健康提示:嫩肉粉并非越多越好,使用过多导致肉制品分解过度,不利于成形。

  嫩肉粉所含木瓜蛋白酶是中性蛋白酶,不宜在过分酸性或碱性的环境中使用,否则会失效。

  鱼、虾等海鲜本身肉质细嫩,无需添加。

  味噌

  味噌是日本的传统食品,多用黄豆等粮食作为原料发酵而成,与豆瓣酱、黄豆酱或豆豉相似,营养丰富、味道独特,含有较多铁、钙、锌,以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等营养物质,能降低胆固醇和脂肪,改善便秘症状。此外,也有用米或大麦作为原料制成的味噌,口味可大致分为咸、甜、淡几种。

  使用方法:可依个人喜好,将适量不同种类的味噌混拌,当做酱料,如果煮汤,应最后加入味噌,以防香味流失。如果炖煮食物,可分两次加入,先将2/3茶匙的味噌溶入汤汁,使食材入味,熄火前加入剩余1/3帮助提味。

  健康提示:甜味噌或半甜味噌,因其所含食盐量较低,不宜久藏,需注意防止生霉、变质,否则误食后影响健康。

  鱼露

  鱼露又称鱼酱油、虾油等。鱼露的制作过程是:先将各种鱼、虾加盐腌制,长时间发酵,使蛋白质分解,然后过滤、晒晾、除腥,最后加热灭菌而成。鱼露味道鲜美,可以直接放入菜肴中。起到提鲜、调味的作用。其营养成分比较全面,尤其富含多种人体必需的氨基酸。

  食用方法:把鱼露当作酱油使用,无论煲汤,还是烹饪鱼贝、畜肉、蔬菜等菜肴,都可以尝试。一般在菜肴即将出锅时使用,每次5~10 g,也可以用作蘸料,适量食用。

  健康提示:鱼露虽然味道鲜美,但在制作过程中容易产生亚硝胺类物质。研究发现,如果长期、过量食用亚硝胺类物质,会影响身体健康,甚至诱发癌症。

  所以说大家以后做饭时可以适量的添加一些调味品,可以增加饭菜的质量与吸引力。

  我们做饭时经常添加各种各样的调料,因为这样食用起来比较清香可口,容易引起我们的食欲。而且添加了调味品之后,它也可以同时给我们补充一些营养元素。但是我们添加调味品时一定要注意了,量的把握很重要。

  食盐

  盐在食物烹调中的作用是十分重要的,人们常将食盐的咸味称为“百味之王”,“一盐调百味”。

  作用:增加鲜味、解除油腻、杀菌防腐。盐的主要成分是氯化钠,人们每天都必须摄入一定的盐来保持新陈代谢,调整体液和细胞之间的酸碱平衡,促进人体生长发育。另外,含碘的食盐还可以防治甲状腺肿大。常用淡盐水漱口,不仅对喉咙疼痛、牙龈肿痛等口腔疾病有治疗和预防作用,还能预防感冒。用盐水洗涤涂搽可以治疗急性局限性皮炎引发的瘙痒症状。坚持每天用淡盐水洗眼,对治疗沙眼能收到很好的效果。用盐水洗发,可以减少头发脱落。清晨起床后喝一杯盐开水,可治便秘。

  禁忌:摄入食盐过多,会使体内氧化钠浓度过高,而钠离子的增高会抑制呼吸道细胞的免疫能力,很容易引起感冒。食盐还抑制降压药、利尿药、肾上腺素等药物的疗效,服用这些药物时也应该尽量减少摄入量。

  酱油

  酱油是一种独具亚洲特色的烹饪调味料。除了华人之外,日本、东南亚各国亦普遍使用,近十年美国及欧洲也占相当的消费比例。

  作用:以咸味为主,兼具鲜香。酱油的最大功效是菜肴润色、生鲜、增味、添香,并能补充养分。酱油中的氨基酸是人体的主要营养物质,尤其是一些人体不能合成的氨基酸,必须通过酱油摄取。另外,身体某部位烫伤时,可用酱油敷涂,能止痛解火毒;手指肿痛,将酱油与蜂蜜加温后,手指浸入其中,能消肿止痛。

  禁忌:在烹饪绿色蔬菜时不必放酱油,酱油会使这些蔬菜的色泽变得黑褐暗淡,并失去了蔬菜原有的清香。有的酱油不能直接食用,否则很容易发生食物中毒,因为生酱油中有一种嗜盐菌,可以在高浓度含盐食物中生存。而酱油含盐量为15%—20%,嗜盐菌可以在酱油中长时间生存。人吃了含有嗜盐菌的食物,会出现腹痛、恶心、呕吐、腹凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)泻等症状,严重者会脱水、休克,甚至死亡。优降宁、闷可乐等治疗心血管疾病及胃肠道疾病的药物,不可与酱油同食,否则会引起恶心、呕吐等副作用。在使用酱油的过程中,最好是在菜肴将出锅前加入,避免高温将食物营养价值破坏。

  食醋

  味道酸,多用米或高粱等发酵制成。

  作用:主要起增加酸味、香味、鲜味以及和味解腻、去腥除异味的作用。醋能促进新陈代谢,食醋是有效防止动脉硬化、高血压的方法之一。醋还能增进食欲,并促进消化液的分泌,同时具有很强的杀菌力。它能在30分钟内,杀死沙门氏菌、大肠杆菌等多种病菌,多吃醋还能维持肠道酸性,达到去除有害病菌的效果。在室内熬醋熏蒸,对感冒有一定的预防作用;发高烧时,用稀释的醋浸泡手巾后敷在皮肤上,便会降低身体体温;用醋水漱口可治疗轻度的咽喉炎。烫伤时,用醋淋洗,能止痛消肿,防止起泡,也不会留下伤痕。

  禁忌:醋不宜大量饮用,尤其是胃溃疡患者,更要避免喝醋,以免对身体造成伤害。吃羊肉时也不宜食醋,否则会削弱两者的食疗效果,并可产生对人体有害的物质。由于醋为酸性物质,在服用红霉素、磺胺类药物时须忌食。

  食糖

  一般指用甘蔗或甜菜精制的白砂糖或绵白糖。

  作用:具有使菜肴甜美、提高营养、使成品表面光滑、加热后呈金黄或棕黄色等作用。运动中需要适量地补充糖,可以通过提高血糖水平,增加供给能量,节约肌糖原的损耗,减少蛋白质和脂肪酸供能比例,延缓疲劳发生。砂糖水还可以刺激肠胃,帮助消化。

  禁忌:过量摄入糖会导致龋齿,并引发肥胖、糖尿病、动脉硬化症、心肌梗塞,甚至对乳腺癌等癌症的产生也有诱导作用。糖尿病人、肝炎病人要尽量少摄取。

  调味品的主要功能是增进菜品质量,满足消费者的感官需要,从而刺激食欲,增进人体健康。因此,适量进食调味品对健康有益。

  辣椒

  又凤凰彩票网(5557713.com)叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等,是一种茄科辣椒属植物。

  作用:辣椒中的辣椒素营养丰富,可增强食欲,被广泛应用在烹调中。辣椒含有多种辣椒和香美兰胺,这些生物碱能刺激口腔黏膜,促进唾液分泌及胃蠕动,有利于食物消化;辣椒中含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病,同时有利于使呼吸道畅通,治疗感冒。长期摄取辣椒,能强化个人抗老化的能力。

  禁忌:不可大量摄取,否则会引起神经系统损伤、消化道溃疡,甚至会引起细胞生化反应混乱而演变成肿瘤。同时,患有食道炎、喉咙炎、牙痛、痔疮、肺结核、高血压应少吃为好。

  所以说大家添加调味品时一定要把握好量,而且要根据人的体质来添加。

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